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La crème anglaise
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Onctueuse et diversement parfumée, la crème anglaise se sert toujours froide pour accompagner des puddings, des charlottes,des merveilles ou napper des gâteaux de riz.
Faites bouillir le lait. Séparez les jaunes d'oeufs des blancs et travaillez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait, petit à petit, pour ne pas cuire les oeufs. Remettez le mélange dans la casserole et faites chauffez à feu doux, sans cesser de remuer avec une spatule en bois. La crème est cuite lorsque la mousse de la surface a disparu et que celle-ci nappe la cuillère.. Versez la dans un récipient et laissez refroidir. Mélangez avant de servir frais. Vous pouvez également parfumer la crème anglaise avec du café, du caramel, de l'orange, etc... Incorporez de la crème fleurette après refroidissement, celle-ci sera plus fine. Si vous voulez une crème plus riche, ajoutez des jaunes d'oeufs. Astuce : Vous ne pouvez pas la louper si vous rajoutez une cuillère à café de maîzena avec le mélange sucre-oeufs. Ne jetez pas les blancs d'oeufs, montez-les en neige ferme avec une pincée de sel et du sucre et faites des meringues ou pochez-les dans du lait et disposez sur la crème anglaise, vous aurez des îles flottantes.
Préparation : 15 minutes Cuisson : 15-20 minutes
Pour 6 convives : 1 litre de lait 6 jaunes d'oeufs 150 grammes de sucre 1 sachet de sucre vanillé
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