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La croustade (ou pastis)
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Originaire du Sud-ouest (ne pas confondre avec la croustade à l'Armagnac, dessert réalisé à l'aide de feuilles de bricks), la croustade s'apparente plutôt au pastis landais, sorte de brioche parfumée à l'anisette. Excellente au goûter avec le café mais aussi en dessert, accompagné d'une crème anglaise, elle se conserve plusieurs jours.
Faites fondre le beurre. Séparez les jaunes des blancs et travaillez les jaunes avec le sucre, le sucre vanillé et le Ricard jusqu'à ce que le mélange blanchisse (détendez avec un peu de lait, si besoin). Rajoutez le beurre fondu, la farine avec la levure et le reste de lait. Travaillez la pâte à la spatule jusqu'à l'apparition de grosses bulles. Incorporez délicatement les blancs d'oeufs montés en neige. Répartissez la pâte dans un moule à charlotte beurré. Enfournez pendant 45 minutes à 200°C (sans ouvrir le four en début de cuisson). La cuisson est terminée lorsque la pointe d'un couteau ressort pratiquement sèche, si ce n'est pas le cas, prolongez celle-ci de quelques minutes en prenant soin de couvrir d'une feuille d'aluminium pour ne pas faire brûler la surface. Démoulez et laissez refroidir puis saupoudrez la croustade de sucre ou de sucre glace. A déguster seule ou avec une crème anglaise accompagnée d'un blanc moelleux du Sud-ouest : Bergerac, Monbazillac, Jurançon, Pacherenc. Variante : Vous pouvez également ne pas monter les blancs en neige et mélanger tous les ingrédients ensemble, aromatiser au génépi, incorporer des myrtilles fraîches ou surgelées.
Pour 6-8 convives : 300 grammes de farine, 90 grammes de beurre fondu 200 grammes de sucre 3 oeufs 1 grand verre de lait 1 paquet de levure chimique 2 cuillères à soupe de Ricard 1 pincée de sel 1 sachet de sucre vanillé Sucre glace (facultatif)
Préparation : 15 minutes Cuisson : 45 minutes
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