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Les merveilles
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Versez la farine et le sel dans une terrine, Creusez une fontaine, incorporez les oeufs, le beurre fondu, la levure, le rhum, le zeste râpé. Mélangez et pétrissez 2 à 3 minutes. Ramassez la pâte en boule, couvrez-la d'un torchon et laissez-la reposer 1 heure à température ambiante. Abaissez la pâte sur 3 mm d'épaisseur puis découpez-y des bandelettes de 2 cm de large sur 6 cm de long. Faites chauffer l'huile et plongez-y les merveilles sans en mettre trop à la fois. Retournez-les dès qu'elles remontent à la surface et laissez les dorer. Comptez 3 à 4 minutes de cuisson. Egouttez-les. Une fois vos merveilles terminées, saupoudrez-les de sucre glace. A déguster avec un blanc moelleux du Sud-ouest : Bergerac, Monbazillac, Jurançon, Pacherenc ou d'un blanc sec : Jurançon, Tursan, Pacherenc ou d'une coupe de champagne. Variante : Vous pouvez également rajouter 200 grammes de sucre en poudre à la farine en début de préparation si vous préférez les merveilles sucrées. Pour de belles merveilles, découpez des bandelettes plus longues et réalisez un noeud lâche avant de faire frire.
Pour 6 convives : 500 grammes de farine, 100 grammes de beurre fondu (vous pouvez utiliser de l'huile ou moitié beurre, moitié huile) 5 oeufs 1 paquet de levure 1 cuillère à soupe de rhum (ou un autre parfum au choix) 1 pincée de sel Zestes d'oranges ou de citrons (facultatif) Sucre glace
Préparation : 20 minutes Cuisson : 20-30 minutes Repos : 1 heure
La recette des merveilles est originaire du Sud-ouest. Ce sont des rubans de pâte épaisse que l'on fait frire dans l'huile et que l'on sert froides, saupoudrées de sucre ou de sucre glace. Elles se conservent une quinzaine de jours dans une boîte métallique.
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